Frittelle di fiori di zucca di Pietrelcina

Tortano di Amorosi

Ingredienti: 250 gr. di farina, 20 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio d'olio, 1 uovo sbattuto, sale.

Procedimento: sbattete in una terrina con la frusta il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida, l'uovo, l'olio, aggiungendo pian pianino la farina. Fate una pastella di media densità e salatela. Mettete la terrina in luogo caldo e lasciate lievitare per circa 2 ore. Immergete i fiori di zucca (lavati e asciugati) in questa pastella. Friggeteli uno ad uno in olio bollente e, appena dorati, sgocciolateli su carta assorbente. Servite caldo.

Variante: aggiungete delle alici sott'olio e un pezzetto di scamorza dentro i fiori di zucca prima di passarli nella pastella. Friggete normalmente.

Ingredienti: 400 gr. di farina, 30 gr. di lievito di birra, 150 gr. di sugna, 150 gr. di cicoli, 50 gr. di parmigiano, 100 gr. di provolone piccante, 150 gr. di salame napoletano, sale e pepe.

Procedimento: Sciogliete il lievito in un po' di acqua tiepida, aggiungete la farina e impastate fino ad ottenere una pasta di media consistenza. Lasciate lievitare. A parte mettete la farina, la sugna, sale , pepe, lievito e l'impasto preparato precedentemente . Lavorate molto la pasta aggiungendo un po' alla volta acqua tiepida. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato, i cicoli a pezzetti e il salame. Quando sarà lievitato l'impasto ungetelo di sugna. Mettete l'impasto in un stampo rotondo da babà ben unto. Lasciate lievitare per la terza volta. Finalmente infornate a forno caldo, ma moderato e lasciatelo per circa un'ora.   

Pizza "chiena" di Campolattaro

Pizza con le erbe di Monte Acero

Ingredienti: 500 gr. di farina , 100 gr. di sugna, 30 gr. di lievito, 200 gr. di caciotta, 150 gr. di prosciutto crudo, 150 gr. di salsiccia piccante, 5 uova, 100 gr. di parmigiano e sale.  

Procedimento: Preparate la pasta per la pizza. A parte preparate un impasto con le uova, il prosciutto, la salsiccia piccante , pezzetti di caciotta, il parmigiano grattugiato, e due uova sode tagliate e spicchi. Rivestite una teglia con la pasta e riempitela con l'impasto formato. Chiudete con la pasta rimanente e spennellate d'olio la superficie della pasta. Mettere in un forno per circa un'ora controllando di tanto in tanto la cottura con una forchetta.  

Ingredienti: Pasta per la pizza, 1 fascio di scarole, 1 fascio di bietole, borragine, cime di finocchio selvatico, due alici, capperi, olive, aglio, olio, peperoncino, sale e pecorino grattugiato.  

Procedimento: Preparate la pasta per la pizza. Pulite, lavate e sbollentate le verdure. Fatele raffreddare, quindi tagliatele a pezzetti e mettetele in una terrina aggiungendo i capperi, le olive, le alici, olio, aglio schiacciato, sale e pecorino grattugiato. Preparate due dischi uguali di pasta della stessa grandezza della teglia e riversate su uno di essi le verdure preparate. Chiudete bene con l'altro disco e mettete in forno fino alla cottura.

Struffoli di Faicchio

Ingredienti: 400 gr. di farina, 35 gr. di lievito di birra, sale semi di finocchi, pepe.

Procedimento: lavorate la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida e sale, finché la sentirete elastica. Aggiungete i semi di finocchio ed il pepe. Fate dei bastoncini lunghi un dito di circa 10 cm. Lasciateli lievitare su di una tovaglia infarinata. Quando saranno lievitati immergeteli in una pentola d'acqua bollente, tirateli subito fuori e metteteli in una placca da forno oleata. Cuoceteli in forno a calore moderato per un'ora circa.

Ingredienti: 1 kg di farina, 12 uova, olio, sale, pepe, 200 gr. di salame.

Procedimento: versate in una zuppiera la farina, le uova intere, l'olio ed il sale. Impastate e lavorate molto la pasta fino a quando risulterà morbida e liscia. Aggiungete il pepe ed il salame a pezzetti e lasciate riposare per circa un'ora. Quando la pasta sarà pronta, strappatela con le mani e friggetela in olio caldo, prenderanno così una strana forma allungata.

Calzone con la scarola di Rocca d'Aspide

Mozzarella in carrozza

Ingredienti: 2 fasci di scarola, olio, 1 aglio, 80 gr. di olive, 30 gr. di capperi, 3 alici sott'olio.

Procedimento: dopo aver pulito e lavato le scarole, tagliatele a pezzetti e soffriggetele in padella con olio e aglio schiacciato. A metà cottura aggiungetevi le olive, i capperi, e le alici sott'olio. Riempite la pasta  da pizza precedentemente preparata con l'impasto di scarole. Lasciate lievitare e friggete in olio bollente. Serviteli caldi.

Ingredienti: pane raffermo, 2 uova, farina, mozzarella.

Procedimento: tagliate il pane raffermo in fette eliminando la crosta. Bagnate le fette con un po' di latte. Tagliate la mozzarella (del giorno prima) e mettetela tra due fette di pane. Infarinate e passate nell'uovo battuto. Friggete in olio abbondante e bollente.

Calzone di Montella

Panzarotti Sanniti

Ingredienti: 500 gr. di farina, 30 gr. di lievito di birra, olio, 400 gr. di ricotta, 50 gr. di mortadella, 50 gr. di prosciutto, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano, 200 gr. di scamorza, sale.

Procedimento: preparate la pasta per la pizza. Fate tanti dischi di 20 cm. circa. In una zuppiera mescolate la ricotta, la mortadella, il prosciutto tritato, la scamorza a dadini, le uova, il parmigiano ed un pizzico di sale. Riempite la pasta con questo impasto, chiudete bene i bordi e lasciate lievitare. Potete friggerli in olio bollente o infornare in forno caldo in una teglia unta.

Ingredienti: 400 gr. di farina, 150 gr. di sugna, 150 gr. di salame, 2 uova, 200 gr. di caciotta, 150 gr. di parmigiano, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe. 

Procedimento: preparate l'impasto con la farina, la sugna, il sale, lavorandolo molto. Otterrete un impasto liscio e sodo che lascerete riposare per mezz'ora circa. A parte preparate il ripieno: fate un impasto in una zuppiera formato da uova intere, salame tritato, caciotta a pezzettini, parmigiano, prezzemolo tritato e pepe. Lavorate molto l'impasto. Stendete una sottile sfoglia di pasta sul tavolo e con una forma ritagliate dei dischetti uguali. Riempite i dischetti di pasta con del ripieno, chiudeteli bene con l'altra pasta e friggeteli con olio abbondante e caldo. Asciugate l'olio con la carta assorbente prima di servire a tavola caldissimi.

Crostini di Faicchio

Pizza con le cicole

Ingredienti: pane, pomodori pelati, olio, origano, caciocavallo fresco, alici sott'olio.

Procedimento: se avete del pane raffermo, questo è il modo migliore per adoperarlo. Tagliate delle fette di pane eliminando la crosta esterna. Adagiatele in una teglia precedentemente unta d'olio. Coprite la fette con i pomodori, il sale, un po' d'olio e origano. Su ogni fetta metteteci un bel pezzo di formaggio e su di esso un pezzetto d'alice sott'olio. Mettete in forno caldo per un quarto d'ora finché il formaggio si sia sciolto. Potete mangiarli caldi al momento della cottura, oppure freddi.

Ingredienti: 500 gr. di polenta, 200 gr. di cicoli di maiale, 25 gr. di sugna, 30 gr. di semi di finocchio, sale, pepe.

Procedimento: versate in un litro d'acqua bollente la polenta, la sugna, il sale ed il pepe. Mettete sulla spianatoia l'impasto e lavoratelo con le mani, aggiungete i cicoli e i semi di finocchio. Ungete una teglia e mettetevi l'impasto. Infornate per più di un'ora.